みそ１Ｋｇ作るのに、約３㎡の大豆と米の農地が必要です。通常ここに、１９２gの農薬・科学肥料・除草剤が使用されますが、有機栽培では使いません！
「有機みそ」は自然と人間が「共生」できる汚染のない環境保全型農業を推進いたします。
大豆は煮てつぶし、米は麹にしこれらを塩と混ぜあわせ、昔ながらの木の樽に仕込みます。 仕込んでから自然の発酵速度に任せ、福井の四季で約十ヶ月発酵・熟成をおこないます。 このやり方を「天然醸造」といいます。天然醸造なのでみそに力があり、冷めた味噌汁でも美味しいです。人為的な加温、酵母添加、加熱処理しておりません。原料の大豆・米・食塩以外のものは全く使用せず、熟成したみそをそのままパックしたものです。夏季時には発酵いたします。開封後は冷蔵庫で保存をお勧めいたします。
取材に行って、味噌作りへの厚い思いがすごく！すごく！伝わってきました。自然と人間の「共生」できる未来を次世代に・・・ ステキな言葉ですね！！ 私は取材に行くまで有機みそには全然興味がなくて、わざわざ高い味噌を買わなくてもと思っていたのですが、ためしに～有機みそ「田舎」～を購入して食べてみると、味噌汁の色は濃い感じでどうかな・・って思ったのに、口にしてみたら素朴で懐かしく、ホットする気持ちになりました。家族もみんなファンになってしまい、今ではこの味噌でないと満足出来ないようになっちゃいました。 ・・・多分これが自然の力・・有機の力・・ かな。
■ 商品一覧
■ 有機みそ 田舎
お召し上がりになった方々の「昔、田舎の農家の納屋で作られていたような懐かしい味がする」 という声から命名された、天然醸造の有機みそ。朝ごはんが待ち遠しくなる、美味しさです。
カップ ７５０ｇ ６５０円
■ 有機 あわせみそ
「さといらず」と、秋田県花咲農場産の有機大麦と北海道産有機大豆を使って仕込んだ「有機麦味噌」をブレンド。 まろやかな味のコクと旨みのハーモニーをお楽しみください。
カップ ７５０ｇ １，１５５円
■ 有機みそ さといらず
料理時に砂糖がいらないほど旨味があることからこの名がつけられた新潟県津南地方特産の地大豆「さといらず」。
金沢農業の井村さんに有機栽培していただいて仕込みました。極めて収量が少なくほとんど市販されない大豆です。
※数に限りがあります。
カップ ７５０ｇ １，２６０円
■ 有機みそ ヴィバルディ
北海道新篠津・富樫農場産の有機大豆トヨムスメと鯖江市の藤本農園産の有機コシヒカリを贅沢に使い、
作曲家ヴィバルディのクラッシック音楽を聞かせて成熟させました。コシヒカリと有機大豆のまろやかな交響曲をお楽しみください。
※数に限りがあります。
カップ ７５０ｇ １，２６０円
■ 味噌道楽
大豆の銘産地北海道十勝産大豆と、国産米、天外天塩、やや甘口の味噌、人気商品です。
１Kg ７８８円
■ 無施肥黒大豆みそ
「土」に一切、肥料・農薬などを施さず 「土」 を生か農法 「無施肥農法」で作った特製味噌です。
４００ｇ ９８７円
■ 土と水からこだわった有機みそ
有機栽培の大豆と米にこだわり、アルコール添加や加熱処理を一切行わず、酵母が生きたまま詰め込んだ天然醸造の生味噌。お味噌汁にした時の香りのよさと、まろやかな味わいが自慢です。
カップ ７５０ｇ ９４５円
■ 有機二年みそ
有機みその集大成。
二年寝かせた事で、驚きのまろやかさと甘味があります。
４００ｇ ８４０円
